有没有音乐，以及音乐节奏快慢对饮食行为有哪些影响？

作者：张玮

来源：微信公众号：马庄实验室（ID：mazhuanglab）

原文标题：音乐调剂吃喝：有没有音乐，以及音乐节奏快慢对饮食行为有哪些影响？

1.引言

今天的课程就到这里，同学们赶紧去吃饭吧。听到这句话，小明同学嘴角浮现出一丝笑意：终于能吃饭了。早上因为做核酸没来得及吃早饭的肚子早在半个小时之前就响起了午餐铃，于是他快步走进餐厅准备吃饭。咦~今天人咋嫩球多，算了打包带回宿舍吃吧。

十分种之后，小明带着爱吃的阳阳中国饭坐到了电脑跟前，并随手点开了QQ音乐播放起了最喜欢的霉霉的歌来下饭。两首歌过后，小明的盒饭里面只留下了几个花椒，吃饱饱的小明转头看向旁边的阿玮，发现他竟然只吃了一半不到“你今天咋吃这慢？”，“是你今天吃太快了好不好……

研究表明，促进慢食的干预措施有助于减少食物摄入量，控制食欲和预防肥胖。上文中提到的小明在霉霉歌曲的助攻下，吃饭速度有着明显的提升，那究竟环境中的声音刺激对我们干饭具体有什么样的影响呢？接下来就让我们看看一项来自appetite的文章是怎么说的吧！

2.研究问题及假设

本研究比较了与食物无关的声音刺激对普通多感官自助餐厅环境中午餐的持续时间、摄入量和饮食体验评价的潜在影响。

根据以往研究提出假设：1.快节奏音乐会增加进食速度并减少用餐时间，而慢节奏音乐则相反。2.与没有声音相比，声音会增加用餐。3.饮食体验的评价与音乐的适合性以及喜爱程度相关。

3.研究方法

3.1被试

共有248名被试，他们通过社交媒体的帖子被招募来参加实验。资格要求：1.年龄为18-65岁。2.自我报告视觉、嗅觉、味觉、听觉正常。3.对研究时提供的食物不过敏。

3.2实验材料

听觉刺激：十首曲风和演奏乐器都很相似的爵士乐；不是很流行但具有流行音乐的风格，并且被改编为快节奏和慢节奏两个版本。

食物刺激：由卷心窝苣、黄瓜片、鸡胸肉等食材组成的沙拉，放于透明塑料沙拉盒中；250ml水，放于透明杯中。

实验环境：Flavoria研究餐厅：天花板上安装有7.1环绕声扬声器系统，旁边有60盏可调灯；在无声条件下空房间平均声压级为40dBA；使用带有M4261测量麦克风的NtiXL-2手持式音频和声学分析仪进行测量。

3.3实验流程

被试被分为四组，进入四个不同声音环境（静音、慢节奏音乐、白噪声、快节奏音乐）的实验餐厅，饭前测量基线饥饿水平以及基线情绪水平，进食完之后对用餐体验做出评价并继续测量餐后饥饿水平和餐后情绪水平，紧接着对声音环境做出评价，最后获得一杯咖啡或者一块甜点的奖励。

4.实验结果

静音组吃午餐速度明显快于慢节奏音乐组；与快节奏音乐相比，慢节奏音乐组的进食时间更长；当没有声音时，进餐时间明显缩短；皮尔逊相关系数揭示了声音氛围以及声音的适当性和饮食体验的愉悦性之间存在显著正相关关系。

5.讨论

（1）更刺激的刺激会增加生理和能量活动，因此快节奏组的进食速度快于慢节奏组，但整体来看不能解释为什么慢节奏音乐和安静条件下有着相似的进餐时间。

（2）声音的存在增加了环境中要处理的信息数量以及其复杂性，导致了对手头活动的注意力干扰，因此当没有声音时的进餐时间明显缩短。

（3）流行的理论人为进食时并发的声音干扰减少了对食物的关注，应当会摄入更多的食物，但在本研究中并没有发现，而且不同速度摄入食物可能会对食欲产生长期影响，但没法记录被试之后的食物摄入量。

（4）进食时，存在喜欢的背景音乐会使整体的用餐体验更好。

6.感悟

吃饭时，应专注于吃饭本身，仔细品尝食物的味道不做其他的干扰活动， 这样做可以节省我们吃饭的时间。此外还应细嚼慢咽，有助于饭后食物的消化，帮助我们保持一个良好的身材。

7.参考文献

Mathiesen, S.L., Hopia,A., Ojansivu, P., Byrne, D.V., & Wang,Q. J. (2022). The sound of silence: Presence and absence of sound affects meal duration and hedonic eating experience. Appetite, 174, 106011.

作者简介：张玮，陕西师范大学心理学院。本文转载自微信公众号：马庄实验室（ID：mazhuanglab），陕师大心理学院马庄实验室，发布科研技能训练，眼动技术应用，饮食健康科普，以及马庄实验室外传。